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新会陈皮要不要刮囊
这，是一个问题
XINHUI CHENPI
不少人用新会陈皮煲汤前，习惯先把陈皮泡软，用刀把内囊刮去再用。但你问他们为什么要刮囊，可能很多人给不了明确答案，大多数情况下，是看见别人刮，自己也跟着刮。
就像广东人出外吃饭时，一定要“啷碗”一样（指用开水或茶水快速烫洗碗筷），陈皮刮囊似乎已经成为一种仪式。那么，新会陈皮使用前，究竟要不要刮囊呢？如果刮囊，又会不会把营养成分和功效刮走呢？
01
要不要刮囊？古人各执己见
▲浸泡后未刮囊的新会陈皮
关于陈皮要不要刮囊这个问题，在古代也有不少争论，即使是颇具权威的中医典籍，都对此有不同的见解，可谓众说纷纭。
《医学启源》 金·张元素撰
若补脾胃，不去白
若理胸中滞气，去白
《药鉴》 明·杜文夑撰
去白性热，能除寒发表
存白性温，能补胃和中
《得配本草》 清·严洁、施雯、洪炜同纂
去白名橘红，消痰下气
发表邪，理肺经血分之郁
留白和中气，理脾胃气分之滞
▲浸泡后刮囊的新会陈皮
以上观点主要认为，是否刮囊，要看实际用途；若要理气除痰，则去白（刮囊）；若要补脾胃的，则留白（不刮囊）。还有医学古籍认为：留白能让药性趋于温和，去白会让药性更为猛烈。
《景岳全书》 明·张介宾撰
综合以上或可理解为：如果入肺化痰，需要借助陈皮之辛味，白囊反倒碍事，不如去掉；而如果治疗脾胃，又恐味辛伤胃，白囊有助缓和药效，所以最好留着。
02
“刮囊”的说法何时开始？
清代《本草崇原》就说在元朝之前，其实并没有“去白”之说的，“去白”之说或从李东垣（“金元四大家”之一，是中医“脾胃学说”的创始人）开始，《本草崇原》的作者还不忘吐槽了李东垣一番。清代《本草新编》也不太建议刮囊。
《本草崇原》 清·张志聪、高世栻撰
按上古诸方，止曰橘皮个用不切，并无去白之说，李东垣不参经义，不体物性，承雷孜炮制，谓留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽。后人习以为法，每用橘红治虚劳咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行皮毛，风寒咳嗽，似乎相宜，虚劳不足，益辛散矣。
《本草新编》 清·陈士铎撰
或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？此齐东之语也。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味浓于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泻也。
或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以 “留白为补，去白为攻 ”之误也。其实，留白非补，和解则有之耳。
03
中医角度看“白囊”颇有益
▲新鲜剥开的新会大红柑皮
话又说回来，刮囊刮掉的这层囊，也就是“去白”去掉的这层“白”，究竟是什么呢？其实就是“橘白”和“橘络”。
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。有和胃化湿的作用。主治湿浊内阻、胸脘痞满、食欲不振。
橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
《本草纲目拾遗》 清·赵学敏撰
（橘络）有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。
总之，陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式。若要纯粹理肺化痰的药性，或是担心皮龄较新的陈皮有苦涩味，可以去白；其他情况则没必要多此一举，毕竟白囊也是有蛮多好处的嘛，而且留白也不代表没有了理肺化痰的功效，只是功效更加温和而已。
来源：新会陈皮村
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发表于 2023-4-23 18:01:01
